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Ruchmehl in Bioqualität. Aber was ist Ruchmehl und was macht es so besonders?
Weißmehl wird vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes hergestellt. Das ist beim Ruchmehl mit seinem Ausmahlungsgrad von rund 85 % anders. Ruchmehl wird nach dem Entzug von Weißmehl gewonnen und enthält daher einen Teil der äußeren Schalenschicht. Im Ruchmehl sind also recht viele Randteilchen vom Korn enthalten. Dies wirkt sich nicht nur positiv auf den Geschmack aus, es enthält auch mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns im Vergleich zu Broten aus Weißmehl. Brote mit Ruchmehl sind äußerst aromatisch und geschmackvoll. Der hohe Ballaststoffanteil sorgt dafür, dass mehr Wasser aufgenommen werden kann. Daher haben Teige, die aus dunkleren Mehlen bestehen, eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit. Dies widerrum sorgt dafür, dass das Brot länger frisch bleibt.
Zur Rezeptidee
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Bio-Weizenkleie, Bio-Dinkelmehl, Bio-Acerola
EG-Kontrollnummer: DE-BW-037-88380-H
DE-ÖKO-005 EU-Landwirtschaft
Nährwertangaben je 100 g
Brennwert 1.438 kJ / 339 kcal
Fett 1,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,26 g
Kohlenhydrate 67,6 g
davon Zucker 1,5 g
Ballaststoffe 5,5 g
Eiweiß 11,8 g
Salz 0,005 g