Teigknetmaschinen

Das Ziel: Perfekte Teige

Reich an Sauerstoff, luftig-locker in der Konsistenz, glatt an der Oberfläche und flexibel in der Spannung – so erkennen Sie guten Teig. Der Kleber im Mehl muss gut ausgeknetet sein, damit sich ein stabiles Gerüst bilden kann. Durch das Kneten verbinden sich die Eiweiße zu Strängen und bilden das sogenannte Klebernetz. Beim Spiralkneter sind dafür zwei Hauptakteure verantwortlich: Schüssel und Knethaken. Deren Drehzahl, Drehrichtung und Durchmesser sind die wichtigsten Faktoren für die Knetarbeit. Entscheidend ist die Ausführung des Knethakens. Die Windung, die Steigung, der Drahtdurchmesser und die Position in der Schüssel beeinflussen das Knetergebnis.